El Círculo de las Artes organiza un curso de cata y degustación de quesos durante el mes abril.
Lugo. 13/Marzo/2024
El Círculo organiza un taller de catas guiadas y degustación de quesos, para descubrir el análisis sensorial de las principales variedades existentes. Estará impartido por APLTA (aula de productos lácteos y tecnologías alimentarias) de la USC.
Se trata de un curso intensivo, pensado para disfrutar y adquirir una completa visión del universo del queso: las variedades, la historia, procesos de elaboración, propiedades nutritivas y usos culinarios. Serán cuatro sesiones eminentemente prácticas para deleitarse con la cata, guiada por nuestros expertos y comentada entre todos los asistentes.
Las catas tendrán lugar los jueves del mes de abril en horario de 19.30 a 21.00 horas. Es necesario inscribirse previamente en las oficinas del Círculo o bien a través del correo electrónico circulodelasartes@yahoo.es.
Programa del curso:
Sesión 1: 4 de abril
– El queso: historia, aspectos culturales de su consumo, elaboración, ingredientes, variedades,
– El análisis sensorial del queso.
– Pastas frescas: Lácticas (Queso del Cebreiro, Quark) y Enzimáticas (queso de Burgos)
Sesión 2: 11 de abril
– El queso: protocolos de corte, conservación, consumo, aplicaciones culinarias, aspectos
nutricionales…
– Pastas blandas (Arzúa-Ulloa, Tetilla, San Simón da Costa, Camembert, Brie) y pastas azules
(Cabrales, Roquefort, Gorgonzola)
Sesión 3: 18 de abril
– Análisis sensorial de pastas prensadas:
o No cocidas: Manchego, Zamorano, Edam
o Cocidas: Emmental, Gruyére.
o Duras: Parmigiano- Reggiano.
Sesión 4: 25 de abril
– Pastas filatas: Mozzarella, Provolone.
– Quesos conservados en salmuera: Feta
– Quesos fundidos.
– Queso de suero: Ricotta.